Osman Adil Demircioğlu 'ndan Yemek Analizi
Kullanıcı Adı: Şifre:


.: Kanal Turk :.

18 Şubat 2018 Pazar


Ana Sayfa / Ayin Konusu / Osman Adil Demircioğlu 'ndan Yemek Analizi
Etiketler:

Osman Adil Demircioğlu 'ndan Yemek Analizi Osman Adil Demircioğlu 'ndan Yemek Analizi

Tüm Akdeniz Ülkelerinin En İyi Mutfak Şefi

2013-09-08, 13:26:17 yorum


-KT: Ünal bey mesleki hayatımıza nasıl başladınız ?

 

-MA: Mesleki hayatıma 1989 yılında Ankarada restaurantlarda başladım. Turizm hayatıma ise 1996 yılında Fethiye Hillside Beach Clup te başladım. Burada İtalyan mutfağı şefi İvan BARETTA ile birlikte çalıştım. Hillside ta devam ederken balık mutfağını öğrenmek üzere RODOS adasına gittim ALEXIS 4 SEASONS restaurantta YANİS isimli  şeften balık mutfağını öğrendim. Hillside’tan ayrıldıktan sonra  bir süre kış turizmini görmek üzere ULUDAĞ da görev yaptım. Daha sonra 2006 yılında Adam & Eve Hotels te göreve başladım. 2008 Şubat ayından bu yana CORNELIA DİAMOND GOLF & SPA RESORTTE Executive chef olarak görev yapmaktayım.

 

KT: Meslekten vazgeçip başka sektörlere geçmeyi düşündünüz mü ?

 

-MA: Hayır hiç düşünmedim.

 

-KT: İşinizin zorlukları neler ?

 

-MA: Aşçılığın eskiden daha ağır ve zor şartları vardı fakat şuan teknolojinin sayesinde kullandığımız mutfak ekipmanlarının bir çok pratikliği ve avantajları var.

 

-KT: Bu kadar zor bir mesleği neden sürdürüyorsnuz ?

 

-MA: Mutfak ve aşçılık mesleği gerçekten iş’e gösterilen sevgi, emek ve özen ile yapılabilecek bir meslek eğer bu üç unsuru gerçekten hissedebiliyorsanız bu iş te zorlukları aşmada yeterli olacaktır.

 

-KT: Bu meslekte yeni başlayan bir şef ile tecrubeli işinin zirvesindeki mutfak şefi’in ortalama maaş konusunda örnek verebilirmisiniz ?

 

-MA: Maaş konusunda bir örnekleme yapmanın doğru olduğunu düşünmüyorum.

 

-KT: Günde ortlama kaç saatiniz otelde geçiyor ?

 

-MA: 8-14 saat değişebiliyor. Özel günlerde tabiki fazla zaman ayırmanız gerekebiliyor.

 

-KT: Kaç yıldır Cornelia Diamonddasınız?

 

-MA: 2008 Şubat ayından beri . 6. sezonumuz

 

-KT: Personel bulma ve yetiştirmek konusunda zorlanıyormusunuz ?

 

-MA: Bu konuyu şöyle özetleyebilirim : Otelimizin kalite standartları herkes tarafından bilinmekte ve bu yüzden çok fazla başvuru almaktayız. İşte bu aşamadan sonra personel seçmek ve bunun devanımda yetiştirmek devreye giriyor bunu her personelde başarabiliyoruz demek pek doğru değil fakat büyük bir çoğunluğunda başardığımızı söyleyebilirim.

 

-KT: Kaç kişilik kadro ve personeliz var ?

 

-MA: Yaz ve kış dönemi olarak değişiyor fakat yüksek sezon olarak tabir ettiğimiz dönemde staJyerlerimiz ile 170 kişilik bir kadroya sahibiz.

 

-KT: Ortalama aylık tüketimlerinize örnek verebilirmisiniz ne kadar et ne kadar pirinç karpuz gibi ?

 

-MA: Aylık tüketimlerimiz misafir portföyümüze göre değişebiliyor. Yazın en çok tüketilen meyvemizden olan karpuz’un aylık ortalama tüketimi 30 ton civarı.

 

-KT: Otelde yüzlerce yemek içerisinde misafirlerinizin otel yemeklerinde sevdikleri neler ?

 

-MA: Bu da misafir portföyüne ve ülkeye  göre değişebiliyor. Ortak zevk deniz ürünlerinde birleşiyor genellikle her ülkeden deniz ürünlerine özel bir ilgi var. Ayrıca devamlı gelen repeat guestlerimizin ne tür yemekleri sevdiklerini çok iyi bildiğimiz için tekrar geldiklerinde onlara sunarak mutlu ediyoruz.

 

-KT: A la carte restaurantlarınız neler ve menüleriniden bahsedermisiniz ?

 -MA:

SAPORE ( AKDENİZ MUTFAĞI)

SUMACK ( OCAKBAŞI-KEBAPLAR)

LOCHANTA (TÜRK-OSMANLI MUTFAĞI)

TAİPEN (UZAKDOĞU MUTFAĞI)

FOREST PUB (LATİN-KUZEY AMERİKA MUTFAĞI)

FISH & LOVE (DENÜZ ÜRÜNLERİ MUTFAĞI)

BUBBLE FRANSIZ (FRANSIZ MUTFAĞI)

BUBBLE GOLD VIP (VIP RESTAURANT) bulunmaktadır.

 

Tüm menülerimiz international konsept dahilinde hazırlanmıştır ve tüm a la carte restaurantlarımızda geniş bir menüye sahibiz.

 

-KT: Evet şimdi özel hayatınızla ilgili sorulara gelelim. Ailenize zaman ayırabiliyormusunuz bu yoğunlukta ?

 

-MA: İşim ne kadar önemli ve değerli ise aile değerlerine verdiğim önemde aynı şekilde. Aileme her zaman ayıracak vaktim vardır.

 

-KT: Evde yemek yaparmısınız?

 

-MA: Evet yaparım. Özellikle arkadaşlarımız ile toplandığımız zamanlarda yemek yapmak benim işimdir.

 

-KT: Eşiniz güzel yemek yaparmı ?

-MA: Evet yapar. Özellikle benden ilham alarak değişik lezzetler yaratmayı sever benim gibi.

 

-KT: Eşinizin yaptığı sevdiğiniz yemeği nedir ?

-MA: Bütün yemeklerini severim.

 

-KT: Eksik ve lezzetsiz yemekleri uygulayarak öğretiyormusunuz ?

 -MA: Öz eleştirimin olduğu zamanlar olur. Eksikler kısmen fakat lezzetsiz yemeğini hiç tatmadım. Fikirlerimi önemseyerek tekrar uyguladığında mutlaka başarılıdır.

 

-KT: Küçük Melikenizin ilerde iyi bir mutfak şefi olmasını istermisiniz ?

-MA: Bu seçimi Melikeye bırakıyorum.

 

-MA: Bana bu fırsatı verdiği için çok sevdiğim ve saygı duyduğum Osman Adil Demircioğlu’na çok teşekkür eder,  tüm Kanalturk.com okuyucularını tesisimizde ağırlamaktan mutluluk duyacağımı belirtmek isterim.

TEŞEKKÜRLER...

KANALTURK.COM

REKLAMLAR...

Şubat Ayı Anketi

Sizce Spor Toto Süper Lig'de 2017-2018 Sezon Şampiyonu Hangi Takım Olacak?
İstanbul Başakşehir FK
Galatasaray
Fenerbahçe
Beşiktaş


Untitled Document
 


2018 Ayın


YeniOkul

 
YeniOkul

5. Sınıf Kayıtlarımız Devam Ediyor

Ashoka Uluslararası Fark Yaratan Okullar Programı
Şişli’de Kentin Merkezinde Saklı Bir Doğa
Keşfe Açık Bir Bahçede Organik Beslenme
Çocuğun Yaratıcılığına Disiplinlerüstü Bir Bakış

 
 
YeniOkul

Eğitimde Fark Yaratıyoruz

 
 


Untitled Document

;
 


 

Havacılık Anadolu Lisesi Üzerine Röportaj




Osman Adil Demircioğlu



Untitled Document
Untitled Document